การผลิต เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการไฮโดรไลซิสในระดับปานกลาง และการทำให้คอลลาเจนเสื่อมสภาพด้วยความร้อน วัตถุดิบในการผลิตเจลาตินส่วนใหญ่เป็นหนังสัตว์ กระดูกและเศษฟอกหนัง เจลาตินที่ใช้กันทั่วไปในท้องตลาด ส่วนใหญ่ปรุงจากกระดูกวัวหรือหนังหมู ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ผู้ผลิตเจลาตินจำนวนมากจึงเริ่มหันมาใช้หนังปลา เกล็ดปลาและหนังไก่ เพื่อเตรียมเจลาติน ในปัจจุบันวิธีการผลิตเจลาตินส่วนใหญ่ได้แก่ อัลคาไลน์ กรด เอนไซม์และอื่นๆ อัลคาไลน์และกรดเป็นวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม และวงจรการผลิตจะยาวนานขึ้น โดยทั่วไป 15 วัน ของเหลวของเสียที่ปล่อยออกมาจะก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม

เนื่องจากต้นทุนการผลิตของการเตรียมเจลาตินด้วยเอนไซม์ต่ำ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สูง จึงค่อยๆ แทนที่เจลาตินที่ผลิตด้วยกรดด่างในด้านยาและอาหาร การผลิตกรด การผลิตเจลาตินส่วนใหญ่ประกอบด้วย 3 ขั้นตอนคือ การรวบรวมและถนอมวัตถุดิบ การปรับสภาพผิวและกระดูกดิบด้วยวิธีการต่างๆ เป็นส่วนก่อนกระบวนการของการพัฒนาเทคโนโลยีเจลาติน

การเสื่อมสภาพของคอลลาเจนได้แก่ การสกัดเจลาติน เจลาตินเป็นกระบวนการที่ 2 ส่วนนี้ยังเป็นส่วนสำคัญที่ส่งผลต่อผลผลิต การกรอง การระเหย การฆ่าเชื้อ และการอบแห้งของเจลาติน ถือเป็นส่วนหลังกระบวนการของเทคโนโลยีเจลาติน กรดและด่างของเจลาติน มักบ่งชี้ว่า กระบวนการเตรียมวัตถุดิบของเจล

ซึ่งจะแตกต่างจากวิธีการบำบัดทางเคมี ในกระบวนการสกัดเจลเจลาตินที่แปรรูปด้วยกรด ส่วนใหญ่จะเลือกกรดเดี่ยวหรือกรดผสมเช่น กรดไฮโดรคลอริก กรดซัลฟิวริก กรดฟอสฟอริก กรดแลคติก กรดซิตริก กรดอะซิติกเป็นต้น สำหรับการขยายวัตถุดิบในกระบวนการก่อนหน้า ใช้กรดอ่อนหรือกรดด่าง กรดที่จะทำลายการเชื่อมขวางระหว่างโมเลกุล สามารถทำลายพันธะของโมเลกุลมากขึ้น

ผิวจะละลายในสารละลายที่เป็นกรดและเรียกอีกอย่างว่า การสกัดด้วยเจลลาติน”การผลิต”ด่างๆ ในขั้นตอนการเตรียมเจลาตินด้วยอัลคาไลน์ ขั้นแรกวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนจะถูกปรับสภาพก่อนโดยการใส่ปูน การล้างไขมัน หลังจากปรับสภาพวัตถุดิบแล้ว ปริมาณไขมันจะลดลง และส่วนประกอบหลักคือ คอลลาเจน

ภายใต้สภาวะอุณหภูมิ คอลลาเจนจะค่อยๆ สลายไปเป็นส่วนผสมของโพลีเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลไม่สม่ำเสมอ หลังจากการรักษาต่างๆ ได้แก่ ความเข้มข้น การลดความชื้น และการทำให้สารละลายโพลีเปปไทด์แห้ง ซึ่งจะได้ผงที่เป็นของแข็ง ในแง่ของผลผลิต คุณสมบัติและความบริสุทธิ์ วิธีอัลคาไลน์สามารถผลิตเจลาตินคุณภาพสูงได้ ปัจจุบันเจลาตินในประเทศมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์เป็นอัลคาไลน์เจลาติน

การใช้สารอัลคาไลมักจะหมายถึง การใช้มะนาวและโซดาไฟ กระบวนการผลิตเจลาตินหนังหมู มักจะใช้วัตถุดิบการตกแต่ง ใช้น้ำมะนาวก่อนแช่ ล้างไขมันด้วยไฮดรอลิก แช่น้ำปูนขาว ความเข้มข้นของสารฟอกขาว การผลิตเอนไซม์ การย่อยสลายคอลลาเจนด้วยเอนไซม์เร่งปฏิกิริยา เพื่อเตรียมเจลาตินจะทำให้วงจรการผลิตสั้นลงอย่างมาก

เมื่อเทียบกับวิธีการเตรียมเจลาตินแบบอัลคาไลน์แบบดั้งเดิม ดังนั้นหลายคนจึงให้ความสนใจกับงานวิจัยเกี่ยวกับเอนไซม์อยู่เสมอ การวิจัยเรื่องการเขลาติไนเซชั่นด้วยเอนไซม์ เริ่มขึ้นในปี 2505 และมีประวัติยาวนานกว่า 50 ปี ผู้คนต่างตระหนักดีว่า เจลาตินสามารถเตรียมได้โดยเอนไซม์ย่อยสลายคอลลาเจน

แต่เจลาตินที่เตรียมในลักษณะนี้ มีการกระจายน้ำหนักโมเลกุลในวงกว้าง และมีน้ำหนักโมเลกุลสูง องค์ประกอบหลายอย่าง เป็นการยากที่จะควบคุมกระบวนการ ข้อบกพร่องเหล่านี้ ส่งผลต่อคุณภาพของเจลาติน วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สำหรับการเตรียมเจล การบำบัดกระดูกที่บด หรือคอลลาเจนของผิวหนังด้วยสารละลายของเอนไซม์ จากนั้นผสมสารละลายกรดเพื่อให้ได้สารละลายคอลลาเจน

แล้วทำให้เป็นกลางด้วยด่าง จนถึงจุดไอโซอิเล็กทริกของคอลลาเจนหรือเกลือออก หลังจากแยกตะกอนและความร้อนได้ เจลาตินอีกอย่างคือ เอนไซม์ไลมมิ่ง สารละลายเอนไซม์ใช้แทนนมมะนาว ในวิธีอัลคาไลแบบดั้งเดิม เพื่อรักษาคอลลาเจนหรือผิวหนัง จากนั้นปฏิบัติตามวิธีดั้งเดิมจนเสร็จ ขั้นตอนที่เหลือ วิธีกระบวนการนี้เหมาะสำหรับการเตรียมกระดูกเจลาตินมากกว่าวิธีแรก

กระบวนการทั่วไปของการเตรียมเจลาตินด้วยเอนไซม์ หนังปรับสภาพ เอนไซม์ไฮโดรไลซิส เอนไซม์เกิดการแยกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากทำให้บริสุทธิ์ เจลาตินมีคุณสมบัติและประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่ย่อมมีข้อบกพร่องบางอย่าง จึงจำเป็นต้องได้รับการชดเชย และกำจัดด้วยวิธีบางอย่างหรือมีคุณสมบัติ

การดัดแปลงเจลาติน โดยทั่วไปมี 3 วิธีในการปรับเปลี่ยนเจลาติน ได้แก่ การดัดแปลงทางกายภาพบริสุทธิ์ การดัดแปลงการผสม และการดัดแปลงทางเคมี เป็นการดัดแปลงทางกายภาพล้วนๆ การดัดแปลงทางกายภาพที่บริสุทธิ์หมายถึง การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่างของเจลาติน โดยการเปลี่ยนโครงสร้างโดยไม่เติมสารเติมแต่งใดๆ อย่างที่เราทราบกันดีว่า เจลาตินมีอยู่ในรูปของโครงสร้างเกลียวคล้ายคอลลาเจน และรูปแบบขดในผลิตภัณฑ์ของบริษัท

ความแตกต่างในอัตราส่วน มีอิทธิพลอย่างมากต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เจลาติน ตัวอย่างเช่น สารละลายเจลาตินหรือฟิล์มเคลือบ ถูกวางไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งหลังจากการควบแน่น เพื่อให้โครงสร้างของโมเลกุลเจลาตินถูกแปลงเป็นโครงสร้างที่มีเกลียวสูง ซึ่งเรียกว่า การเปลี่ยนสภาพใหม่ ซึ่งเป็นการดัดแปลงทางกายภาพที่บริสุทธิ์

สิ่งนี้มีความสำคัญ ทั้งในทฤษฎีและการปฏิบัติ แต่ปัญหาเหล่านี้จำนวนมาก ยังห่างไกลจากการแก้ไขในทางปฏิบัติ และไม่สามารถนำไปใช้ได้ การปรับเปลี่ยนการผสม การดัดแปลงแบบผสมผสาน หรือการดัดแปลงทางกายภาพและทางเคมีคือ การใช้ระบบองค์ประกอบ เพื่อเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมี โครงสร้างของคอลลาเจน เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการดัดแปลง ส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับการผสมแบ่งออกเป็นสารประกอบโมเลกุลต่ำ และสารประกอบโมเลกุลสูง

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  เจลาติน มีประสิทธิภาพและประโยชน์อย่างไร