การวิเคราะห์ข้อมูล ของอาการแพ้ผงชูรส ทำไมปฏิกิริยากับผงชูรสจึงไม่ใช่การแพ้ที่แท้จริง คุณอาจจะประหลาดใจที่จะพบว่าการตอบสนองร่างกายต่อผงชูรส ไม่ได้เป็นความจริงที่เป็นโรคภูมิแพ้ ในทางตรงกันข้ามปฏิกิริยาต่อผงชูรส อาจเกิดจากความเป็นพิษ ต่อระบบประสาท หรือแม้แต่การระคายเคืองต่อหลอดอาหาร แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะยังไม่ทราบข้อมูลทั้งหมด

ถึงแม้ว่าการศึกษา ยังไม่สามารถพิสูจน์ว่า ผงชูรสสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเหมือนการแพ้ยา คนที่ตอบสนองต่อผงชูรส ควรหลีกเลี่ยงการใช้สารเติมแต่งอาหารนี้มากที่สุด เท่าที่เป็นไปได้และได้รับการเตรียม ที่จะปฏิบัติต่อพวกเขา ในกรณีของการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรง โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารปรุงแต่งรส ที่ประกอบด้วยเกลือโซเดียม ของกลูตาเมต

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผงชูรส เป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเกิดจากการหมักแป้ง น้ำตาลบีท อ้อย หรือกากน้ำตาล ซึ่งคล้ายกับกระบวนการ ที่ใช้ทำโยเกิร์ต น้ำส้มสายชู และไวน์ ผงชูรส สามารถพบได้ตามธรรมชาติ ในอาหารหลายชนิด เช่น สาหร่าย มะเขือเทศ และชีส เช่นเดียวกับผักกระป๋อง ซุป และเนื้อสัตว์แปรรูป เนื่องจากแทบไม่มีหลักฐานว่า มีการแพ้ผงชูรสที่แท้จริง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา แห่งสหรัฐอเมริกา FDA ได้ทำ”การวิเคราะห์ข้อมูล”และจัดประเภทผงชูรส เป็นส่วนผสมที่ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากประวัติการโต้เถียงภายในองค์การอาหารและยา จึงกำหนดให้ฉลากอาหารระบุว่า เป็นส่วนประกอบ แม้ว่าควรกล่าวไว้ว่า อาหารที่มีผงชูรสตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องระบุผงชูรส เป็นส่วนประกอบ แต่ฉลากผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถอ้างว่า ไม่มีผงชูรส

อาการแพ้ผงชูรส หลายคนอธิบายถึงอาการไม่พึงประสงค์ หลังจากบริโภคผงชูรส ซึ่งมักถูกดูหมิ่น เนื่องจากมีการใช้ผงชูรส ในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย แต่ความจริงก็คือ ผู้ที่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่ จะมีอาการเพียงเล็กน้อย และเกิดขึ้นชั่วคราว หลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส อาการเหล่านี้อาจรวมถึง อาการชาที่คอ ไหล่ หลังแขน จุดอ่อนทั่วไป ใจสั่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีหลักฐานมากมายที่แสดงว่า บางคนประสบกับปฏิกิริยาเหล่านี้ การวิจัยเกี่ยวกับผงชูรสไม่ได้แสดงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุที่ชัดเจน อันที่จริง มีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้น ที่แสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาเล็กน้อย อาจเกิดขึ้นหลังจากบริโภคผงชูรสจำนวนมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เกณฑ์สำหรับการพัฒนาของอาการ มักจะสูงกว่าเกณฑ์สำหรับการบริโภค ในระหว่างอาหารปกติที่มีผงชูรส

สุดท้าย เป็นที่น่าสังเกตว่า นอกจากอาการเหล่านี้แล้ว การบริโภคผงชูรส ยังเกี่ยวข้องกับความผิดปกติด้านสุขภาพ ที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การศึกษาพบว่า ผู้ป่วยที่มีอาการปวดศีรษะไมเกรน และตึงเครียด มีระดับกลูตาเมตสูงกว่า ผู้เชี่ยวชาญบางคน ยังได้เชื่อมโยงความเข้มข้นของกลูตาเมตในกล้ามเนื้อสูง กับโรคปวดกล้ามเนื้อ และกระดูกเรื้อรังบางชนิด

เช่น ความผิดปกติของข้อต่อขากรรไกร แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ยังไม่มีความคืบหน้ามากนักในที่สุด ด้วยการบริโภคผงชูรส ความดันโลหิตก็เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นนี้ จะเกิดขึ้นได้ไม่นาน และเกิดขึ้นเมื่อรับประทานผงชูรส ในปริมาณมาก การทดสอบการแพ้ผงชูรส เนื่องจากความไวต่อผงชูรส ไม่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่า เป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่แท้จริง

จึงไม่มีการทดสอบ ที่สามารถระบุได้ว่า คุณมีความรู้สึกไวต่อสารนี้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น การทดสอบผิวหนัง และการตรวจเลือด ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการแพ้อาหาร และสิ่งแวดล้อมอื่นๆ แม้ว่าจะเป็นไปได้ ที่จะท้าทายผงชูรสด้วยวาจา แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติ วิธีหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาของผงชูรส

มีดังนี้ การหลีกเลี่ยงผงชูรสเป็นเพียงมาตรการป้องกัน เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา

ข่าวดีก็คือ ข้อกำหนดการติดฉลาก ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา แห่งสหรัฐอเมริกา FDA ช่วยให้หลีกเลี่ยงอาหาร ที่มีผงชูรสได้ง่ายขึ้น แต่การรับประทานอาหารในร้านอาหาร อาจทำได้ยากขึ้นนอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า หากต้องมีฉลากอาหารเป็นส่วนผสม ในสูตรอาหาร ไม่จำเป็นต้องระบุรายการอาหารธรรมชาติ ที่มีผงชูรส เช่น มะเขือเทศ เป็นต้น

แม้ว่าโดยทั่วไปเชื่อกันว่า ผงชูรสเป็นสารก่อภูมิแพ้ หรือเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา แต่ก็ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ดี ที่จะสนับสนุนเรื่องนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง บางครั้งก็มีเหตุผล สำหรับความเข้าใจผิด ซึ่งหมายความว่า อาจมีความจริงบางอย่าง ในปรากฏการณ์ผงชูรส ในท้ายที่สุด นี่อาจเป็นสถานการณ์ที่คุณทำตามสัญชาตญาณของคุณ หากอาหารที่มีผงชูรส ทำให้คุณปวดหัว

หรือมีอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ ให้ทำทุกอย่างเพื่อหลีกเลี่ยง ในทำนองเดียวกัน หากคุณกินผงชูรสเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรตรวจสอบฉลากให้ดี หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับผงชูรส ถ้าคุณอยู่ในร้านอาหาร

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > เทคโนโลยี ที่บอกการใช้ระยะเวลาในการงานหน้าจอโทรศัพ์ของเรา