ความหมาย ของอาหารคือสารที่ให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต สารที่สามารถตอบสนองความต้องการพลังงานทางสรีรวิทยา และชีวเคมีของร่างกายตามปกติ สามารถยืดอายุขัยได้ตามปกติ เท่าที่ร่างกายมนุษย์มีความกังวล สารที่สามารถตอบสนองความต้องการของกิจกรรมในชีวิตปกติของผู้คน และมีส่วนช่วยในการยืดอายุเรียกว่า อาหาร อาหารมักจะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมัน โปรตีนและน้ำ สารที่สามารถให้คุณค่าทางโภชนาการ โดยการรับประทานอาหารหรือดื่ม แหล่งที่มาของอาหาร สามารถเป็นพืชสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตอื่นๆ มนุษย์ได้รับอาหารด้วยวิธีต่างๆ มากมายเช่น การรวบรวม การทำฟาร์ม การเลี้ยงสัตว์ การล่าสัตว์และการตกปลา

ความหมาย ทั่วไปของอาหารหมายถึง สารที่ไม่เป็นพิษ ซึ่งสามารถรับประทานและย่อยและดูดซึม เพื่อสร้างพลังงานที่ร่างกายต้องการสำหรับกิจกรรม หรือควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยา การเกิดขึ้นของเกษตรกรรมเป็นจุดกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์ ก่อนหน้านั้นผู้คนพึ่งพาการล่าสัตว์ และการรวบรวมเพื่อเป็นอาหาร ชีวิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของพืช และสัตว์ป่าที่จัดหาให้ เมื่อบรรพบุรุษทั่วโลกค่อยๆ สังเกตและคุ้นเคยกับกฎการเติบโตของพืชบางชนิด

บนพื้นฐานของการสะสมเศรษฐกิจและการปฏิบัติในชีวิตระยะยาว พวกเขาจึงค่อยๆ เรียนรู้วิธีการเพาะปลูกพืช เนื่องจากความแตกต่างของการพัฒนาทางเศรษฐกิจในภูมิภาคต่างๆ จึงมีศูนย์เกษตรกรรมยุคแรกที่สำคัญสามแห่งในโลกเอเชียตะวันตก เอเชียตะวันออก อเมริกากลางและใต้ ในเอเชียตะวันตกทางตอนใต้ของเอเชียไมเนอร์จอร์แดน ปาเลสไตน์ และเลบานอนบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เป็นแหล่งกำเนิดเกษตรกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

เช่นเดียวกับแหล่งกำเนิดของข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และถั่วเลนทิลอินเดียโบราณคือ ประมาณ 4,500ปีก่อนคริสตกาล การปลูกข้าวเริ่มขึ้นใน 7,000ปีก่อนคริสตกาล มีการปลูกถั่วและแตงกวา ในภาคเหนือของประเทศไทย เม็กซิโก เปรูและโบลิเวียในอเมริกากลางและใต้ เป็นแหล่งกำเนิดของข้าวโพด ถั่ว มันฝรั่งและพืชอื่นๆ ผักหลักบริโภคโดยชาวอียิปต์โบราณเป็นถั่วเหลือง กระเทียม หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แตงกวา และผักกาดหอม

การผลิตการเกษตรและการเลี้ยงปศุสัตว์ ได้ตอบสนองความต้องการอาหารของผู้คน ในขณะที่การเพาะปลูกพืชและการเพาะพันธุ์สัตว์หมายความว่า มนุษย์ได้เริ่มเปลี่ยนอาหารป่าที่ธรรมชาติจัดหาให้ด้วยอาหารที่ผลิตเอง ดังนั้นจึงยุติการล่าสัตว์ การรวบรวมชีวิต และสร้างแบรนด์ยุคใหม่ หากขั้นตอนดั้งเดิมของยุคเกษตรกรรม เป็นจุดกำเนิดของอารยธรรม การเปลี่ยนแปลงของอาหารป่าเป็นอาหารในบ้าน ก็เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นของอารยธรรมด้านอาหาร

อารยธรรมเป็นผลมาจากการตอบสนองของมนุษยชาติ ต่อความท้าทายทางธรรมชาติ การเพิ่มขึ้นของเกษตรกรรม และการเลี้ยงสัตว์เป็นจุดเปลี่ยนของมนุษยชาติ ในการกำจัดความป่าเถื่อนและก้าวไปสู่อารยธรรม ในที่สุดการเพาะปลูกพืชและการเพาะพันธุ์สัตว์เดิมทีมีไว้ เพื่อเป็นแหล่งอาหารและชีวิตที่มั่นคง ด้วยกิจกรรมการผลิตของตนเอง มนุษย์จึงเพิ่มประสิทธิภาพพืชผลและพันธุ์สัตว์อย่างต่อเนื่อง เพื่อจัดหา และตอบสนองพลังงานประจำวันที่จำเป็น

สำหรับกิจกรรมของมนุษย์ รวมทั้งผักผลไม้และเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปผักหมายถึง ส่วนต่างๆ พืชที่สามารถใช้ในการปรุงอาหาร นอกเหนือจากเมล็ดพืชประเภทต่างๆ สามารถแบ่งออกเป็นผักใบ แตงและถั่ว ผลไม้รวมหมายถึง เมล็ดในพืช สำหรับส่วนของผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมากขึ้น สำหรับอาหาร มีทั้งผลไม้สด ถั่วและผลไม้แห้ง มักใช้สำหรับครอบครัวหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ เนื้อสัตว์โดยทั่วไปหมายถึงปศุสัตว์ หมู วัว แกะ สัตว์ปีกและปลา เป็นเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง และกล้ามเนื้อของสัตว์รวมทั้งสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร ส่วนที่กินได้มีโปรตีน และไขมันสูงมีแคลอรี่มาก

แหล่งที่มาของอาหารส่วนใหญ่ มาจากทรัพยากรธรรมชาติ ที่สามารถรับประทานได้ ทั้งทางตรงและทางอ้อมในธรรมชาติ ความต้องการการทำงานทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต แต่ละตัวแตกต่างกัน กลไกทางสรีรวิทยาแตกต่างกัน และวิธีการอยู่รอดก็แตกต่างกัน ส่งผลให้อาหารของสิ่งมีชีวิตต่างกันเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น อาหารของสัตว์กินพืชเช่น ม้าส่วนใหญ่เป็นหญ้าและสารอื่นๆ อาหารของพืชส่วนใหญ่เป็นธาตุอาหารในดินต่างๆ แต่ไม่ว่าสิ่งมีชีวิตจะอยู่ในรูปแบบใดองค์ประกอบอาหารสุดท้ายก็เหมือนกัน พื้นผิวของโลกโดยทั่วไป มีพื้นฐานธาตุอาหารที่จำเป็นโดยทุกชีวิต และสายพันธุ์ต่างๆ ได้รับการผลิตขึ้นรูปพิเศษชีวมณฑลบนพื้นผิวของโลก และกลายเป็นความซับซ้อนของระบบนิเวศ

มาตรฐานการจำแนกประเภท อย่างที่ทราบกันดีว่า อาหารแบ่งได้เป็น 2ประเภทคือ อาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง และอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด คนเราต้องรับประทานอาหาร ที่มีกรดเบสร่วมกัน เพื่อรักษาสมดุลของกรดด่างในเลือด หรือค่าPH ในร่างกาย สิ่งที่เรียกว่า อาหารที่เป็นกรดและด่าง ไม่ได้ถูกระบุโดยรสชาติ หรือรสชาติแต่องค์ประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในอาหาร หลังจากถูกดูดซึมและออกซิไดซ์โดยร่างกาย จะถูกใช้เป็นพื้นฐานในการระบุตัวตน

โดยทั่วไปผู้ที่มีองค์ประกอบที่ไม่ใช่โลหะอื่นๆ เช่นไนโตรเจน กำมะถันและฟอสฟอรัส มีอาหารที่เป็นกรด ในขณะที่ผู้ที่มีองค์ประกอบโลหะอื่นๆ เช่นโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมเป็นอาหารที่เป็นด่าง ไม่ใช่อาหารที่มีรสเปรี้ยวเช่น น้ำส้มสายชู ผลไม้เช่น ส้มเขียวหวาน ลูกพลัม และแอปริคอตก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน แต่ไม่ใช่อาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด ในทางกลับกันอาหารประเภทนี้ เป็นอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างทั่วไป

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  การแพทย์ นั้นเรียก รก ว่าเป็นขยะทางการแพทย์จริงหรือไม่? มีวิธีจัดการอย่างไรบ้าง?